"Nous voulons combiner notre expérience, de près de neuf siècles, avec l'innovation à la recherche des nouveaux brassins les plus délicieux et uniques. Je pense que la microbrasserie nous permet de le faire, d'explorer et d'expérimenter des styles et des ingrédients d'une manière vraiment passionnante."
Dans une vidéo, Stautemas a expliqué que la routine quotidienne de prière et de travail pastoral de l'abbaye se poursuivrait normalement parallèlement à la brasserie.
Il a déclaré : "Une journée typique ici à l'abbaye, c'est que nous nous levons à 7 heures du matin, nous avons la prière du matin et ensuite le petit déjeuner en silence. C'est très important pour notre bien-être spirituel. Cela nous aide à nous concentrer sur ce qui est important et à maintenir un équilibre entre notre vie pastorale et nos autres activités."
Ce prêtre de 57 ans a contribué à ramener la fabrication de la bière à l'abbaye de Grimbergen, une commune de la province belge du Brabant flamand. L'abbaye abrite 15 membres de l'ordre des Norbertins, fondé en 1120.
L'ordre a été fondé par saint Norbert de Xanten à Prémontré, près de Laon, en France, et est également connu sous le nom d'ordre des chanoines réguliers de Prémontré ou des prémontrés.
Impliqué dans le projet de microbrasserie depuis sa création en 2016, Stautemas espère obtenir ses qualifications de brasseur dès que les restrictions liées au coronavirus le permettront.
L'abbaye a autorisé une entreprise locale, la brasserie Maes, à utiliser le nom et le phénix de Grimbergen sur ses bières en 1958. Aujourd'hui, le groupe Carlsberg, le géant danois de la brasserie multinationale, est le titulaire de la licence mondiale de Grimbergen.
Le PDG du groupe Carlsberg, Cees 't Hart, a déclaré : "La nouvelle brasserie Abbey est une étape importante pour nous, car elle nous permet de continuer à développer nos brassins spéciaux afin de répondre à la demande mondiale croissante."
La brasserie Abbey de Grimbergen dispose d'un bar et d'un restaurant. Grimbergen ouvrira dans le courant de l'année un Brewery Experience Center, qui offrira aux visiteurs un aperçu du processus de brassage.
